فوجاس بروفيشنال (شيف حمدي مرسي) جديدة وسهلة. اكتشفوا وصفة، بطريقة تحضير واضحة، مقادير دقيقة، وصور رائعة. الفوجاس يعتبر من عائلة البيتزا بس بشكل فرنساوي 100% . ولد في فرنسا بنسب فرنساوي . لم يمتد بعد الي الفنادق ولم تتطاول الية يد التغير في مقديرة . ولكنة يدرس بالجامعات الخاصة بالفندقة . وخاصتا في الاسناكس الفرنسي . ينفرد بشكلة المختلف عن باقية المخبوزات . . يحشو الفوجاس بجميع ما وهبنا الله من نعم بالخضروات واللحوم المصنعة والغير مصنعة والاسماك الطازجة والمدخنة والمملحة . ويحشو بجميع لحوم الطيور . والبعض من انواع الفاكهة . ويعتبر الفوجاس بروفيشينال سهل في اعدادة وتسويتة وتقديمة . ويقدم الفوجاس . في فرنسا وجبة فطور . او وجبة عشاء عائلية سريعة للاسرة . مع عصير التفاح البارد سواء في فصل الشتاء او فصل الصيف . ويلة مع بعض نحضر الفوجاس .

• 2 كيلو عجينة باف باستري
• 200 جرام انشوجا
• 300 جرام طماطم مقطعة الي قطع صغيرة
• 300 جرام جبنة متزاريلا مبشورة او اي نوع جبنة اخر محبب لديك
• 200 جرام زيتون مخلي اسمر او اخضر
• واي اضافات اخري تفضلينها بحيث عدم تغير شكل قطعة الفوجاس البروفيشينال

• 1   نقسم اولاعجية الباف باستري الي نصفين ثم نفتح النصف الاول علي شكل مستطيل طويل متساوي الحروف بارتفاع 5 ملي من السنتي متر.
• 2   ونضعها علي تربيزة التحضير بشكل متساوي كما هو واضح في الصورة رقم (2)
• 3   ونرش العجينة بالجبنة الموتزاريلا المبشورة او اي نوع من الجبنة المحبوبة لدينا او جبنة فيتا بيضاء. ونرص من فوقها الانشوجا او اي نوع من الاسماك المدخنة مثل الرنجا او السلمون. كما هو واضح امامنا في الصورة رقم (3)
• 4   وبعد تقطيع الطماطم الي قطع صغيرة والتخلص من اي سائل عالق بها نرشها من فوق الانشوجا وفي كل مكان بالعجينة فارغ او حتي مش فارغ.
• 5   ثم نرش فوق الطماطم طبقة اخري من الجبنة وفوق طبقة الجبنة نرص من فوقها زيتون اسمر مخلي او زيتون اخضر كما هو واضح لنا في الشكل رقم (5) و (6).
• 6   هكذا.
• 7   ثم نرش طبقة ثالثة من الجبنة محاولين ان نغطي بها الحشو كلة تقريبا كما هو واضح لنا في الصورة.
• 8   بعدها نفتح النصف الثاني من عجينة الباف باستري ويكون مطابق للفتحة الاولي من حيث الحجم وهي التي وضعنا عليها الحشو.
• 9   ونغطي بالعجينة طبقة الحشو كاملة كما انا موضح في الصورة
• 10   بعدها بواسطة سكينة حادة يقطع الفوجاس الي مستطيلات بطول 23 ×13 سنتمتر.
• 11   كما هو واضع في الصورة
• 12   بعدها بنفس السكين الحاد او بموس الخباز نشرط القطع بهذا الشكل
• 13   ويخبز الفوحاس في فرن سبق تسخينة علي درجة حرارة 220 درجة مئوية.
• 14   مهنا الفوجاس بعد تسويتة بلونة الذهبي وشكلة الفريد.
• 15   ممكن نستخدم ايضا عجينة بخميرة مثل عجينة اي خبز ونحضر بها الفوجاس كالاتي :
• 16   ناخذ قطعة من العجين بمقياس معقول ونفتحها علي شكل بيضاوي.
• 17   ونحشوها بالانشوجا والزيتون وممكن نضيف اليهم طماطم او جبنة او اي شي محبب تناولة لديك.
• 18   ونغلقها علي شكل نصف قمر. ونتاكد من غلق الاطراف تماما.
• 19   ثم نشرطها بسكين حاد كما هو واضح بالصورة.
• 20   وندهنها بعدها بزيت الزيتون مع رشها بالزعتر ونتركها تخمر ثم نخبزها وبالهنا والشفا.